Farandole de crudités, assortiment de sauces froides diet

 

Fiche technique de fabricationN°3712

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,911 €
Prix de revient TTC Total : 7,911 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3665,809 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carottes rapée Concombre à la crème Tomates au basilic Chou blanc à l'orange Vionaigrette à l'orange Huile de basilic Mayonnaise à l'orange Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,025 0,025 4,115 0,103
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 10,202 5,101
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,050 0,050 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0,050 0,050 7,574 0,379
Moutarde kg 0,010 0,010 5,359 0,054
Vinaigre de cidre L 0,010 0,010 2,867 0,029
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,005 0,015 1,454 0,022
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,010 0,015 9,484 0,142
Basilic Botte 0,125 0,125 1,266 0,158
Carottes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,266 0,158
Choux blanc Pièce 0,100 0,100 2,949 0,295
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,161 0,145
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 3,587 0,090
Concombres (piéce) Pièce 0,125 0,125 1,572 0,197
Laitue Pièce 0,060 0,060 1,424 0,085
Oranges (kg) kg 0,025 0,025 0,050 2,374 0,119
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,372 0,069
Tomates grappe kg 0,100 0,100 3,038 0,304
Progression Réa. Sur.
Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation