Textures enfants diet

 

Fiche technique de fabricationN°3702

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 19,049 €
Prix de revient TTC Total : 19,049 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10277,942 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Boeuf, jardinière de légumes Blanquette de volaille riz indochinoise Purée de concombre Purée de maïs Flan de carottes Bouillie de carottes tapioca Compote pommes bananes Bouillie d'avoine à la framboise Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0,020 0,020 17,935 0,359
CAVE
Eau L 0,300 0,300 0,185 0,056
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,005 0,010 9,930 0,099
Fromage blanc kg 0,050 0,050 2,849 0,142
Lait L 0,070 0,050 0,150 0,270 1,247 0,337
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 7,381 7,381
ECONOMAT
Farine kg 0,005 0,005 0,886 0,004
Maïs (4/4) Boite 0,500 0,500 2,425 1,213
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 28,411 0,028
Riz rond Sac de 5 kg 0,050 0,050 7,929 0,396
Sucre en poudre kg 0,005 0,005 1,381 0,007
Tapioca kg 0,015 0,015 6,921 0,104
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,500 0,500 1,255 0,628
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,100 0,100 0,200 0,400 1,161 0,464
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Concombres (piéce) Pièce 0,150 0,150 1,572 0,236
Navets ronds kg 0,100 0,100 2,849 0,285
Persil frisé bottes 0,025 0,025 0,050 1,372 0,069
Poireaux (vert) kg 0,050 0,050 3,790 0,190
Pommes de terre Bintje kg 0,120 0,120 0,950 0,114
Pommes Golden (pièces) kg 0,500 0,500 1,952 0,976
SURGELES
Framboises congelées kg 0,100 0,100 8,102 0,810
Haricots verts fins congelés kg 0,025 0,025 4,821 0,121
Petits pois congelés kg 0,025 0,025 5,032 0,126
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 0,500 0,500 8,546 4,273
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation