Textures bébé diet

 

Fiche technique de fabricationN°3700

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 12,902 €
Prix de revient TTC Total : 12,902 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10277,942 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Boeuf, jardinière de légumes Blanquette de olaille riz indochinoise Purée de concombre Purée de maïs Flan de carottes Bouillie de carottes tapioca Compote pommes bananes Bouillie d'avoine à la framboise Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0,020 0,020 18,463 0,369
CAVE
Eau L 0,300 0,300 0,245 0,074
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,005 0,010 10,529 0,105
Fromage blanc kg 0,050 0,050 3,087 0,154
Lait L 0,070 0,050 0,150 0,270 0,840 0,227
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
ECONOMAT
Farine kg 0,005 0,005 0,886 0,004
Maïs (4/4) Boite 0,500 0,500 1,677 0,839
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 12,005 0,012
Riz rond Sac de 5 kg 0,050 0,050 8,196 0,410
Sucre en poudre kg 0,005 0,005 1,572 0,008
Tapioca kg 0,015 0,015 1,890 0,028
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,500 0,500 0,287 0,144
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,100 0,100 0,200 0,400 1,319 0,528
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Concombres (piéce) Pièce 0,150 0,150 1,477 0,222
Navets ronds kg 0,100 0,100 3,323 0,332
Persil frisé bottes 0,025 0,025 0,050 1,372 0,069
Poireaux (vert) kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Pommes de terre Bintje kg 0,120 0,120 1,002 0,120
Pommes Golden (pièces) kg 0,500 0,500 1,952 0,976
SURGELES
Framboises congelées kg 0,100 0,100 9,415 0,942
Haricots verts fins congelés kg 0,025 0,025 3,186 0,080
Petits pois congelés kg 0,025 0,025 4,062 0,102
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 0,500 0,500 1,954 0,977
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation