Les potages diet

 

Fiche technique de fabricationN°3650

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,536 €
Prix de revient TTC Total : 8,536 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage parisien Potage crécy Crème Dubarry Voulé champignons Potage Saint-Germain Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,030 0,030 9,495 0,285
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,020 0,020 0,060 9,930 0,596
Crème liquide l 0,020 0,020 4,262 0,085
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,040 0,886 0,035
Huile d'olives l 0,010 0,010 7,574 0,076
Huile de tournesol l 0,010 0,010 3,139 0,031
Pois cassés kg 0,100 0,100 1,635 0,164
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 9,548 0,115
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0,360 0,050 0,410 1,161 0,476
Champignons de paris kg 0,300 0,300 7,596 2,279
Choux fleurs kg 0,500 0,500 4,167 2,084
Gros oignons kg 0,050 0,050 2,004 0,100
Poireaux kg 0,200 0,200 2,796 0,559
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,002 0,301
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation