Les potages diet

 

Fiche technique de fabricationN°3650

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,337 €
Prix de revient TTC Total : 8,337 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage parisien Potage crécy Crème Dubarry Voulé champignons Potage Saint-Germain Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,030 0,030 13,610 0,408
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,020 0,020 0,060 11,405 0,684
Crème liquide l 0,020 0,020 4,115 0,082
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,040 0,886 0,035
Huile d'olives l 0,010 0,010 7,574 0,076
Huile de tournesol l 0,010 0,010 3,139 0,031
Pois cassés kg 0,100 0,100 1,635 0,164
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 9,484 0,114
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,372 1,372
Carottes kg 0,360 0,050 0,410 1,266 0,519
Champignons de paris kg 0,300 0,300 5,887 1,766
Choux fleurs kg 0,500 0,500 3,798 1,899
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Poireaux kg 0,200 0,200 3,112 0,622
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,034 0,310
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation