Les potages diet

 

Fiche technique de fabricationN°3650

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 9,322 €
Prix de revient TTC Total : 9,322 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage parisien Potage crécy Crème Dubarry Voulé champignons Potage Saint-Germain Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,030 0,030 9,390 0,282
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 0,020 0,020 0,060 10,529 0,632
Crème liquide l 0,020 0,020 4,104 0,082
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,040 0,886 0,035
Huile d'olives l 0,010 0,010 11,394 0,114
Huile de tournesol l 0,010 0,010 1,956 0,020
Pois cassés kg 0,100 0,100 1,635 0,164
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 8,493 0,102
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,360 0,050 0,410 1,319 0,541
Champignons de paris kg 0,300 0,300 4,062 1,219
Choux fleurs kg 0,500 0,500 7,480 3,740
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Poireaux kg 0,200 0,200 2,849 0,570
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,002 0,301
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation