Fiche technique de fabricationN°359
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
4,439 €
Prix de revient TTC Total :
17,756 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1208,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus de rôti | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Faux Filet boeuf | kg | 0,800 | 0,800 | 18,779 | 15,023 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | 10,529 | 0,421 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 0,020 | 1,956 | 0,039 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,400 | 0,400 | 3,165 | 1,266 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 | |||||||||
| Romarin | botte | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun clair | l | 0,060 | 0,060 | 12,555 | 0,753 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer le contre-filet et le ficeler. | 00:15:00 |
|
| Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:15:00 |
00:10:00 |
||
| Jus de r?´ti | ||
| Réaliser le jus de rôti. | 00:10:00 |
00:10:00 |
| Finition | ||
| Trier et laver le cresson. | 00:10:00 |
|
| Préparer les bouquets de cresson. | 00:05:00 |
|
| Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti. | 00:05:00 |
|
| Dresser le contre-filet sur plat. | 00:05:00 |
|