Fiche technique de fabricationN°3583
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
4,790 €
Prix de revient TTC Total :
4,790 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1933,303 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gougères | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,870 | 0,017 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,030 | 0,030 | 0,245 | 0,007 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,010 | 11,405 | 0,114 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,100 | 0,100 | 6,450 | 0,645 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,020 | 0,020 | 9,583 | 0,192 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,190 | 0,095 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 7,438 | 3,719 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Goug?¨res | ||
| Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. | 00:10:00 |
|
| Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |