Poulet rôti, pommes allumettes et ratatouille diet

 

Fiche technique de fabricationN°3570

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 7,341 €
Prix de revient TTC Total : 7,341 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1525,642 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poumet rôti Pommes allumettes Ratatouille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013 9,930 0,124
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,005 0,005 3,361 0,017
Huile d'olives l 0,013 0,013 8,263 0,103
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 10,550 0,079
Aubergines kg 0,063 0,063 4,589 0,287
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,266 0,158
Courgettes kg 0,063 0,063 1,994 0,125
Gros oignons kg 0,015 0,015 1,266 0,019
Persil plat bottes 0,025 0,025 1,899 0,047
Poireaux (vert) kg 0,013 0,013 3,790 0,047
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 4,906 0,147
Pommes de terre Bintje kg 0,150 0,150 0,950 0,143
Tomates garniture kg 0,075 0,075 3,956 0,297
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 0,300 0,300 19,159 5,748
Progression Réa. Sur.
Poulet r?´ti

Habiller et brider le poulet.

00:20:00
Marquer le poulet en cuisson "rôtir".

00:10:00

 00:45:00
Réaliser le jus de rôti.

00:15:00

Pommes allumettes

Eplucher les pommes de terre.

00:05:00
Détailler les pommes allumettes.

00:10:00
Frire les pommes allumettes.

00:10:00

Ratatouille

Eplucher les oignons, laver les légumes.

00:05:00
Monder les tomates.

00:05:00
Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni.

00:10:00
Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner.

00:15:00
Cuire à couvert à feu doux.

00:20:00
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