Poulet rôti, pommes allumettes et ratatouille diet

 

Fiche technique de fabricationN°3570

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 6,967 €
Prix de revient TTC Total : 6,967 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1525,642 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poumet rôti Pommes allumettes Ratatouille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013 11,405 0,143
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,005 0,005 3,361 0,017
Huile d'olives l 0,013 0,013 7,574 0,095
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 8,387 0,063
Aubergines kg 0,063 0,063 2,321 0,145
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,266 0,158
Courgettes kg 0,063 0,063 1,899 0,119
Gros oignons kg 0,015 0,015 1,108 0,017
Persil plat bottes 0,025 0,025 1,372 0,034
Poireaux (vert) kg 0,013 0,013 1,530 0,019
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 3,376 0,101
Pommes de terre Bintje kg 0,150 0,150 1,034 0,155
Tomates garniture kg 0,075 0,075 2,057 0,154
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 0,300 0,300 19,159 5,748
Progression Réa. Sur.
Poulet r?´ti

Habiller et brider le poulet.

00:20:00
Marquer le poulet en cuisson "rôtir".

00:10:00

 00:45:00
Réaliser le jus de rôti.

00:15:00

Pommes allumettes

Eplucher les pommes de terre.

00:05:00
Détailler les pommes allumettes.

00:10:00
Frire les pommes allumettes.

00:10:00

Ratatouille

Eplucher les oignons, laver les légumes.

00:05:00
Monder les tomates.

00:05:00
Détailler les légumes en burnoise, ciseler les oignons, préparer le bouquet garni.

00:10:00
Suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter les poivrons, puis les aubergines, les courgettes, les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonner.

00:15:00
Cuire à couvert à feu doux.

00:20:00
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