Fiche technique de fabricationN°3524
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,956 €
Prix de revient TTC Total :
7,649 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,918 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Champignons noirs déshydratés | Poche | 0,030 | 0,030 | 8,591 | 0,258 | ||||||||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,001 | 0,001 | 2,638 | 0,003 | ||||||||
| Pousse de soja | Boite 3/1 | 1,000 | 1,000 | 3,735 | 3,735 | ||||||||
| Pousses de bambou | Boite | 0,100 | 0,100 | 3,083 | 0,308 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,020 | 0,020 | 8,760 | 0,175 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 7,480 | 0,150 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,688 | 0,169 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,100 | 0,100 | 4,167 | 0,417 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,001 | 0,001 | 7,332 | 0,007 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,120 | 1,108 | 0,133 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,500 | 0,500 | 4,589 | 2,295 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Shop Suey | ||
| Eplucher et laver les légumes. Emincer tous les légumes. | ||
| Cuire les légumes séparement à la vapeur | ||
| Sauter tous les légumes ensemble et assaisonner avec la sauce soja, sel, poivre, gingembre. |