Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur

 

Fiche technique de fabricationN°3489

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 9,365 €
Prix de revient TTC Total : 74,919 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2591,978 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,743 0,030
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 2,615 0,209
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 8,018 0,321
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,583 0,613
Lait L 0,800 0,800 0,840 0,672
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 5,473 13,135
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 10,450 0,752
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 7,480 0,060
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 1,108 0,035
Choux fleurs kg 2,400 2,400 4,167 10,001
Echalotes kg 0,032 0,032 1,952 0,062
Mâche Bqte 0,016 0,016 2,374 0,038
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 11,893 4,757
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 4,000 4,000 10,778 43,112
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation