Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur

 

Fiche technique de fabricationN°3489

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 10,295 €
Prix de revient TTC Total : 82,360 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2591,978 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,772 0,071
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 2,615 0,209
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,529 0,421
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 7,227 0,463
Lait L 0,800 0,800 0,840 0,672
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 5,473 13,135
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 10,814 0,779
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 8,493 0,068
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 1,319 0,042
Choux fleurs kg 2,400 2,400 7,480 17,952
Echalotes kg 0,032 0,032 1,308 0,042
Mâche Bqte 0,016 0,016 2,163 0,035
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,599 4,240
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 4,000 4,000 10,778 43,112
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation