Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur

 

Fiche technique de fabricationN°3489

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 7,754 €
Prix de revient TTC Total : 62,032 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2591,978 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 0,765 0,031
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 2,365 0,189
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 9,930 0,397
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,998 0,640
Lait L 0,800 0,800 1,247 0,998
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 7,381 17,714
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 13,420 0,966
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 10,550 0,084
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 1,161 0,037
Choux fleurs kg 2,400 2,400 1,952 4,685
Echalotes kg 0,032 0,032 2,521 0,081
Mâche Bqte 0,016 0,016 2,479 0,040
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 4,000 4,000 7,718 30,872
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation