Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur

 

Fiche technique de fabricationN°3489

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 9,352 €
Prix de revient TTC Total : 74,817 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2591,978 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,772 0,071
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 2,615 0,209
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 9,583 0,613
Lait L 0,800 0,800 0,886 0,709
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 5,473 13,135
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 13,253 0,954
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,361 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 9,126 0,073
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,032 0,032 2,638 0,084
Choux fleurs kg 2,400 2,400 4,167 10,001
Echalotes kg 0,032 0,032 1,952 0,062
Mâche Bqte 0,016 0,016 2,374 0,038
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 10,445 4,178
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 4,000 4,000 10,778 43,112
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation