Fiche technique de fabricationN°3475
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Prix de revient TTC par unité:
12,064 €
Prix de revient TTC Total :
48,257 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1568,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Chemisage | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,035 | 0,035 | 0,870 | 0,030 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,020 | 0,020 | 0,040 | 21,792 | 0,872 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 11,405 | 0,228 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 3,144 | 15,720 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 1,000 | 3,000 | 10,202 | 30,606 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,020 | 0,020 | 21,849 | 0,437 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,063 | 0,020 | 0,083 | 1,345 | 0,111 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 0,010 | 3,154 | 0,032 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 |
|
| Débarrasser et refroidir | 00:05:00 |
|
| Chemisage | ||
| Chemiser les moules | 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
|
| Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 |
|
| Cuire | ||
| Dressage | ||
| Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |