Fiche technique de fabricationN°3445
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
2,410 €
Prix de revient TTC Total :
9,639 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1363,327 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,080 | 0,080 | 0,750 | 0,060 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,080 | 0,120 | 11,405 | 1,369 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacahuètes | kg | 0,075 | 0,075 | 6,871 | 0,515 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 3,139 | 0,126 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 5,792 | 0,029 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,200 | 0,250 | 3,112 | 0,778 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,025 | 0,025 | 1,372 | 0,034 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Perche du Nil | kg | 0,750 | 0,750 | 8,966 | 6,725 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les soles | 00:20:00 |
|
| Sauter meunière | 00:15:00 |
|
| Beurre meuni?¨re | ||
| En fin de cuisson réaliser le beurre meunière. Concasser légèrement les cacahuètes | 00:05:00 |
|
| D??cor et dressage | ||
| Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière | 00:10:00 |
|
| Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. | 00:10:00 |