Poulet poélé à l'orange, purée et pommes dauphine diet

 

Fiche technique de fabricationN°3405

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 5,021 €
Prix de revient TTC Total : 5,021 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3974,285 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet Garnit. Aromat. Sauce Purée carottes et rutabaga Pommes dauphine Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,015 0,015 0,245 0,004
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,013 0,013 21,792 0,272
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,005 0,010 9,930 0,099
ECONOMAT
Farine kg 0,010 0,010 0,886 0,009
Fécule de pomme de terre kg 0,005 0,005 3,200 0,016
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,015 0,015 17,758 0,266
Huile de tournesol l 0,005 0,005 3,139 0,016
Sucre en poudre kg 0,013 0,013 1,345 0,017
Vinaigre de vin rouge l 0,013 0,013 1,454 0,018
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,003 9,548 0,024
Carottes kg 0,013 0,100 0,113 1,161 0,131
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 6,119 0,153
Gros oignons kg 0,013 0,013 2,004 0,025
Oranges (kg) kg 0,075 0,075 2,479 0,186
Pommes de terre Bintje kg 0,050 0,050 1,002 0,050
Rutabaga kg 0,025 0,025 2,796 0,070
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun de canard l 0,100 0,100 15,241 1,524
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 0,300 0,300 7,136 2,141
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation