Poulet poélé à l'orange, purée et pommes dauphine diet

 

Fiche technique de fabricationN°3405

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 6,003 €
Prix de revient TTC Total : 6,003 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3974,285 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet Garnit. Aromat. Sauce Purée carottes et rutabaga Pommes dauphine Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,015 0,015 0,185 0,003
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,013 0,013 21,792 0,272
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,005 0,010 9,930 0,099
ECONOMAT
Farine kg 0,010 0,010 0,886 0,009
Fécule de pomme de terre kg 0,005 0,005 3,240 0,016
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,015 0,015 17,758 0,266
Huile de tournesol l 0,005 0,005 3,139 0,016
Sucre en poudre kg 0,013 0,013 1,381 0,017
Vinaigre de vin rouge l 0,013 0,013 1,454 0,018
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,003 10,550 0,026
Carottes kg 0,013 0,100 0,113 1,161 0,131
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 3,587 0,090
Gros oignons kg 0,013 0,013 1,266 0,016
Oranges (kg) kg 0,075 0,075 2,004 0,150
Pommes de terre Bintje kg 0,050 0,050 0,950 0,048
Rutabaga kg 0,025 0,025 3,112 0,078
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun de canard l 0,100 0,100 15,241 1,524
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 0,300 0,300 10,745 3,224
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation