Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet

 

Fiche technique de fabricationN°3404

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 25,338 €
Prix de revient TTC Total : 25,338 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15375,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Papillote Sauces Tartelettes pêches Tuiles Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,025 0,075 0,100 0,870 0,087
CREMERIE
Beurre kg 0,145 0,145 10,529 1,527
Feuilles de brick Poche de10 0,500 0,500 1,315 0,658
Lait L 0,019 0,063 0,081 0,840 0,068
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 1,000 4,796 4,796
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 5,473 8,210
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,050 0,050 13,736 0,687
Cacao en poudre kg 0,025 0,008 0,033 13,451 0,437
Cassonade kg 0,050 0,050 4,581 0,229
Extrait de vanille Flacon 0,000 0,000 25,626 0,006
Nappage blond kg 0,006 0,013 0,019 5,324 0,100
Pâte à filo Pièce 1,000 1,000 2,581 2,581
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0,050 0,050 4,267 0,213
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,008 0,025 0,100 0,133 1,572 0,208
Sucre glace kg 0,050 0,050 5,454 0,273
Vanille gousses Pièce 0,250 0,250 18,697 4,674
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,050 0,050 0,287 0,014
Cerises fraîches kg 0,025 0,025 8,429 0,211
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 2,268 0,057
pêche kg 0,050 0,050 2,954 0,148
Pommes Granny smith pce 0,063 0,063 0,582 0,036
SURGELES
Framboises congelées kg 0,013 0,013 9,415 0,118
Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Sauces

Réaliser les sauces.

Tartelettes aux p??ches

Réasliser la pâte sablée.

Réaliser la crème pâtissière.

Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.

Garnir les tartelettes, les napper.

Tuiles

Réaliser les appareils à tuiles.

Cuire les tuiles au four à 180°C.

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