Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet

 

Fiche technique de fabricationN°3404

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 49,946 €
Prix de revient TTC Total : 49,946 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15375,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Papillote Sauces Tartelettes pêches Tuiles Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,025 0,075 0,100 0,870 0,087
CREMERIE
Beurre kg 0,145 0,145 9,800 1,421
Feuilles de brick Poche de10 0,500 0,500 1,437 0,719
Lait L 0,019 0,063 0,081 1,247 0,101
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 1,000 3,144 3,144
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 7,438 11,157
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,050 0,050 16,036 0,802
Cacao en poudre kg 0,025 0,008 0,033 22,067 0,717
Cassonade kg 0,050 0,050 4,581 0,229
Extrait de vanille Flacon 0,000 0,000 25,626 0,006
Nappage blond kg 0,006 0,013 0,019 4,653 0,087
Pâte à filo Pièce 1,000 1,000 2,621 2,621
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0,050 0,050 3,302 0,165
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,008 0,025 0,100 0,133 1,345 0,178
Sucre glace kg 0,050 0,050 5,454 0,273
Vanille gousses Pièce 0,250 0,250 109,129 27,282
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,050 0,050 1,213 0,061
Cerises fraîches kg 0,025 0,025 12,133 0,303
Citrons (kg) kg 0,025 0,025 3,112 0,078
pêche kg 0,050 0,050 4,167 0,208
Pommes Granny smith pce 0,063 0,063 3,271 0,204
SURGELES
Framboises congelées kg 0,013 0,013 8,102 0,101
Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Sauces

Réaliser les sauces.

Tartelettes aux p??ches

Réasliser la pâte sablée.

Réaliser la crème pâtissière.

Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.

Garnir les tartelettes, les napper.

Tuiles

Réaliser les appareils à tuiles.

Cuire les tuiles au four à 180°C.

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