Gougères et pizzas diet

 

Fiche technique de fabricationN°3403

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 7,033 €
Prix de revient TTC Total : 42,200 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3398,911 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gougères Finition gougères Pizza Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,240 0,360 0,750 0,270
Levure de bière 0,5 kg 0,009 0,009 0,450 0,004
CAVE
Eau L 0,180 0,180 0,360 0,245 0,088
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 11,405 0,684
Emmenthal kg 0,600 0,600 6,450 3,870
Gruyère râpé kg 0,120 0,120 9,583 1,150
Mozzarella kg 0,090 0,090 17,070 1,536
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 10,202 30,606
ECONOMAT
Olives noires dénoyautées Boite 0,030 0,030 2,907 0,087
Origan kg 0,015 0,015 3,404 0,051
Sel fin (kg) kg 0,006 0,009 0,015 0,692 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 9,484 0,114
Champignons de paris kg 0,300 0,300 5,887 1,766
Tomates grosses Kg 0,600 0,600 2,321 1,393
Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Pizza

Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
Emincer les champignons.

00:05:00
Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Dresser sur assiettes.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation