Gougères et pizzas diet

 

Fiche technique de fabricationN°3403

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 4,365 €
Prix de revient TTC Total : 26,192 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3398,911 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gougères Finition gougères Pizza Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,240 0,360 0,870 0,313
Levure de bière 0,5 kg 0,009 0,009 3,150 0,028
CAVE
Eau L 0,180 0,180 0,360 0,245 0,088
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 10,529 0,632
Emmenthal kg 0,600 0,600 5,215 3,129
Gruyère râpé kg 0,120 0,120 7,227 0,867
Mozzarella kg 0,090 0,090 8,760 0,788
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 5,473 16,419
ECONOMAT
Olives noires dénoyautées Boite 0,030 0,030 2,371 0,071
Origan kg 0,015 0,015 1,583 0,024
Sel fin (kg) kg 0,006 0,009 0,015 0,692 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 8,493 0,102
Champignons de paris kg 0,300 0,300 4,062 1,219
Tomates grosses Kg 0,600 0,600 3,218 1,931
Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Pizza

Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
Emincer les champignons.

00:05:00
Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Dresser sur assiettes.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation