Fiche technique de fabricationN°3402
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
12,262 €
Prix de revient TTC Total :
98,093 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,542 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saumon | Purée de topinambours | Sabayon au thé | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 10,202 | 61,212 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 7,574 | 0,757 | ||||||||
| Thé vert au jasmin | Boite | 4,000 | 4,000 | 2,975 | 11,900 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,060 | 0,060 | 4,639 | 0,278 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | 5,887 | 0,883 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | 1,380 | 0,690 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,320 | 0,320 | 4,748 | 1,519 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,800 | 0,800 | 3,112 | 2,490 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,520 | 0,520 | 34,045 | 17,703 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |