Fiche technique de fabricationN°3402
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
11,227 €
Prix de revient TTC Total :
89,814 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,542 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saumon | Purée de topinambours | Sabayon au thé | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 5,473 | 32,838 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 11,394 | 1,139 | ||||||||
| Thé vert au jasmin | Boite | 4,000 | 4,000 | 6,541 | 26,164 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,060 | 0,060 | 3,749 | 0,225 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | 4,062 | 0,609 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,320 | 0,320 | 5,170 | 1,654 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,800 | 0,800 | 4,748 | 3,798 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,520 | 0,520 | 42,538 | 22,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |