Savarin aux fruits et baba au rhum diet

 

Fiche technique de fabricationN°3383

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 1,365 €
Prix de revient TTC Total : 8,187 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5526,439 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Savarin Baba au rhum Sirop de trempage Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,120 0,120 0,240 0,870 0,209
Levure de bière 0,5 kg 0,009 0,009 0,018 3,150 0,057
CAVE
Eau L 0,750 0,750 0,245 0,184
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 0,060 10,529 0,632
Crème liquide l 0,300 0,300 4,104 1,231
Lait L 0,015 0,015 0,030 0,840 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Angélique kg 0,038 0,038 17,268 0,648
Bigarreaux confits kg 0,090 0,090 11,927 1,073
Nappage blond kg 0,270 0,270 5,324 1,437
Raisins secs kg 0,030 0,030 7,534 0,226
Rhum coloré Bouteille 0,075 0,075 16,726 1,254
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,006 0,692 0,004
Sucre en poudre kg 0,015 0,015 0,375 0,405 1,572 0,637
Progression Réa. Sur.
Savarin et baba au rhum

Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance.

00:10:00
Faire lever à l'étuve.

Faire retomber, mouler dans moule beurré.

00:10:00
Faire lever à l'étuve.

Cuire au four à 200°C.

Sirop

Réaliser le sirop pour l'imbiber.

00:10:00

Finition

Tremper les savarins dresser sur plat

00:10:00
Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation