Fiche technique de fabricationN°3379
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,056 €
Prix de revient TTC Total :
1,056 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1465,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,100 | 0,100 | 0,990 | 0,099 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,015 | 0,015 | 13,610 | 0,204 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,005 | 11,405 | 0,057 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,025 | 0,025 | 1,266 | 0,032 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,025 | 0,025 | 3,534 | 0,088 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 0,025 | 0,025 | 2,110 | 0,053 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,025 | 0,025 | 2,849 | 0,071 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,050 | 0,050 | 3,112 | 0,156 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,100 | 0,100 | 1,034 | 0,103 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,025 | 0,025 | 4,821 | 0,121 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,025 | 0,025 | 2,912 | 0,073 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
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| Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 |
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| Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 |
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| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | ||
| Faire sécher au four. | 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser le potage en soupière. | 00:10:00 |