Fiche technique de fabricationN°3365
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,662 €
Prix de revient TTC Total :
6,622 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
561,125 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,190 | 3,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 21,554 | 0,108 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,568 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver, trier et laver les herbes. | 00:05:00 |
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| Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. | 00:05:00 |
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| Réaliser les omelettes roulées. | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |