Salades composées diet

 

Fiche technique de fabricationN°3326

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 7,956 €
Prix de revient TTC Total : 7,956 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3606,382 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carottes rapée Concombre à la crème Tomates au basilic Chou blanc à l'orange Vinaigrette à l'orange Huile de basilic Sauce mayonnaise Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,025 0,025 4,115 0,103
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 10,202 5,101
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,050 0,050 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0,050 0,050 8,302 0,415
Moutarde kg 0,010 0,010 5,359 0,054
Vinaigre de cidre L 0,010 0,010 2,867 0,029
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,005 0,015 1,454 0,022
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 10,550 0,106
Basilic Botte 0,125 0,125 1,161 0,145
Carottes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,213 0,152
Choux blanc Pièce 0,100 0,100 2,949 0,295
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,372 0,172
Concombres (piéce) Pièce 0,125 0,125 1,572 0,197
Laitue Pièce 0,060 0,060 1,548 0,093
Oranges (kg) kg 0,025 0,025 0,050 1,794 0,090
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,266 0,063
Tomates grappe kg 0,100 0,100 4,589 0,459
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
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