Petits fours secs

 

Fiche technique de fabricationN°3203

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,934 €
Prix de revient TTC Total : 63,469 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10584,106 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Arlequin Rothschild Sablé à la poche Coco (pâte) Coco (appareil) Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,375 0,025 0,500 0,250 0,005 1,155 0,750 0,866
CAVE
Eau L 0,040 0,040 0,227 0,009
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,300 0,125 0,625 11,405 7,128
Lait L 0,150 0,150 0,941 0,141
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 2,000 7,000 3,144 22,008
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,100 2,100 10,202 21,424
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,125 0,125 15,329 1,916
Amandes hachées kg 0,120 0,120 13,620 1,634
Bigarreaux confits kg 0,100 0,100 10,817 1,082
Cacao en poudre kg 0,012 0,012 26,544 0,319
Couverture noire kg 0,200 0,200 12,903 2,581
Levure chimique Pièce 0,001 0,010 0,011 0,668 0,007
MAÏZENA Boite 0,100 0,100 3,139 0,314
Noix de coco râpée kg 0,080 0,080 8,618 0,689
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,005 0,005 0,020 0,568 0,011
Sucre en poudre kg 0,125 0,250 0,050 0,125 0,550 4,348 2,391
Sucre glace kg 0,150 0,150 2,514 0,377
Progression Réa. Sur.
Remarques

Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation