Fiche technique de fabricationN°3197
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,359 €
Prix de revient TTC Total :
100,512 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1311,897 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,070 | 0,070 | 11,405 | 0,798 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ail déshydratré | kg | 0,035 | 0,035 | 7,430 | 0,260 | ||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 3,500 | 3,500 | 27,747 | 97,115 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,021 | 0,021 | 1,372 | 0,029 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,750 | 1,750 | 1,319 | 2,308 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | ||
| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur | ||
| Frire à 180°C | ||
| Finition | ||
| Hacher le persil. Cuire légèrement l'ail au beurre | ||
| Sauter les PDT au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché | ||
| Dresser |