Fiche technique de fabricationN°3197
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,541 €
Prix de revient TTC Total :
101,786 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1311,897 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,070 | 0,070 | 9,757 | 0,683 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ail déshydratré | kg | 0,035 | 0,035 | 2,310 | 0,081 | ||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 3,500 | 3,500 | 28,274 | 98,959 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,021 | 0,021 | 1,372 | 0,029 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,750 | 1,750 | 1,161 | 2,032 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | ||
| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur | ||
| Frire à 180°C | ||
| Finition | ||
| Hacher le persil. Cuire légèrement l'ail au beurre | ||
| Sauter les PDT au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché | ||
| Dresser |