Saumon mariné aux épices, chapati

 

Fiche technique de fabricationN°3133

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,812 €
Prix de revient TTC Total : 6,496 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 619,575 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pate à chapati Saumon mariné Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,027 0,027 0,743 0,020
CAVE
Eau L 0,027 0,027 0,245 0,007
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013 11,405 0,152
ECONOMAT
Cardamone kg 0,001 0,001 24,320 0,032
Coriandre poudre Boite 0,001 0,001 3,055 0,004
Cumin poudre kg 0,002 0,002 7,872 0,015
Curry Flacon 0,001 0,001 9,613 0,013
Farine de gruau Kg 0,027 0,027 0,997 0,027
Huile d'arachide l 0,080 0,080 3,361 0,269
Huile d'olives l 0,027 0,027 8,109 0,216
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 0,003 5,792 0,015
Sel de Guérande Pm 0,001 0,001 1,939 0,003
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,003 0,692 0,002
Vinaigre de vin rouge l 0,027 0,027 1,454 0,039
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,001 0,001 1,266 0,002
Citrons verts (piece) Pièce 0,267 0,267 0,417 0,111
Gingembre kg 0,003 0,003 5,222 0,014
Mesclun kg 0,040 0,040 12,660 0,506
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,267 0,267 18,937 5,050
Progression Réa. Sur.
P??te ?  chapati

Mettre ensemble les farines, le sel et le cumin dans la cuve du batteur et ajouter l'eau doucement, laisser reposer 30 mn

Diviser en pâtons ( 1 par personne) et abaisser à la main en feuille de 10 cm

Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile les 2 faces et beurrer après cuisson

Saumon marin??

Ranger les fines tranches de saumon dans une mini assiette, badigeonner d'huile et de citron, laisser "cuire" les 2 faces

Assaisonner avec les épices au moment de l'envoi et saler

D??cor

Agrémenter l'assiette de mesclun et du chapati coupé en 2

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation