Aumônière aux fruits de mer

 

Fiche technique de fabricationN°3082

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,492 €
Prix de revient TTC Total : 3,492 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2443,391 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crèpes de carottes au curry Coquillage à la marinère Beurre de coquillage Finition Fermeture aumonière Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025 2,365 0,059
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,010 0,010 14,630 0,146
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 0,013 9,930 0,124
Crème liquide l 0,010 0,010 4,262 0,043
Oeufs (entiers) Pièce 0,375 0,375 0,190 0,071
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,001 0,001 2,359 0,003
Farine kg 0,038 0,038 0,886 0,033
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,005 0,005 17,758 0,089
Huile d'olives l 0,004 0,013 0,016 8,263 0,134
Paprika Pm 0,004 0,004 9,976 0,037
Poivre blanc moulu kg 0,004 0,004 11,465 0,043
Sel fin (kg) kg 0,001 0,004 0,004 0,692 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,004 0,004 0,689 0,003
LEGUMERIE
Poivrons rouges kg 0,013 0,013 4,906 0,061
Romarin botte 0,063 0,063 1,319 0,082
Tomates cerise kg 0,063 0,063 4,990 0,312
POISSONNERIE
Coques kg 0,125 0,125 10,856 1,357
Moules de bouchot kg 0,125 0,125 6,277 0,785
SURGELES
Purée de carottes kg 0,038 0,038 2,836 0,106
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation