Fiche technique de fabricationN°305
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,373 €
Prix de revient TTC Total :
32,241 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1037,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 11,405 | 1,369 | ||||||||
| Lait | L | 0,600 | 0,600 | 1,247 | 0,748 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,300 | 0,300 | 1,213 | 0,364 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 3,112 | 0,934 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,720 | 0,720 | 40,037 | 28,827 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer le saumon | 00:10:00 |
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| Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts | 00:15:00 |
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| Décor avec citron historié et aneth | 00:10:00 |