Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites

 

Fiche technique de fabricationN°3042

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Prix de revient TTC par unité: 5,826 €
Prix de revient TTC Total : 139,829 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3154,224 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Tomate douce Tuiles aux épices Sauce gingembre Purées de légumes oubliés Frites Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,255 0,150 0,405 10,529 4,264
Crème liquide l 0,300 0,300 4,104 1,231
Lait L 0,300 0,300 0,840 0,252
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,135 0,135 10,487 1,416
Baies de genièvre boites 0,009 0,009 6,385 0,057
Clous de girofle Pièce 3,000 3,000 9,430 28,290
Concentré de tomates Boite 4/4 0,030 0,030 2,259 0,068
Curry Flacon 3,000 3,000 9,613 28,839
Huile d'olives l 0,120 0,120 11,394 1,367
Moutarde kg 0,150 0,150 3,112 0,467
Quatre épices Boite 0,012 0,012 7,739 0,093
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,006 0,006 0,689 0,004
Sucre en poudre kg 0,030 0,300 0,330 1,572 0,519
Vinaigre de cidre L 0,300 0,600 0,900 3,113 2,802
LEGUMERIE
Gingembre kg 0,150 0,150 7,754 1,163
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,319 0,198
Panais kg 3,000 3,000 3,112 9,336
Patate douce kg 4,500 4,500 2,057 9,257
Rutabaga kg 1,200 1,200 2,796 3,355
Tomates garniture kg 3,000 3,000 2,268 6,804
Topinambour kg 1,800 1,800 4,748 8,546
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 3,600 3,600 8,592 30,931
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation