Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites

 

Fiche technique de fabricationN°3042

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Prix de revient TTC par unité: 7,078 €
Prix de revient TTC Total : 169,865 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3154,224 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Tomate douce Tuiles aux épices Sauce gingembre Purées de légumes oubliés Frites Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,255 0,150 0,405 7,440 3,013
Crème liquide l 0,300 0,300 4,715 1,415
Lait L 0,300 0,300 0,941 0,282
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,135 0,135 13,398 1,809
Baies de genièvre boites 0,009 0,009 10,660 0,096
Clous de girofle Pièce 3,000 3,000 8,576 25,728
Concentré de tomates Boite 4/4 0,030 0,030 2,359 0,071
Curry Flacon 3,000 3,000 9,613 28,839
Huile d'olives l 0,120 0,120 8,374 1,005
Moutarde kg 0,150 0,150 5,359 0,804
Quatre épices Boite 0,012 0,012 7,739 0,093
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,006 0,006 0,689 0,004
Sucre en poudre kg 0,030 0,300 0,330 1,067 0,352
Vinaigre de cidre L 0,300 0,600 0,900 2,867 2,580
LEGUMERIE
Gingembre kg 0,150 0,150 5,222 0,783
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,266 0,190
Panais kg 3,000 3,000 5,961 17,883
Patate douce kg 4,500 4,500 3,112 14,004
Rutabaga kg 1,200 1,200 3,271 3,925
Tomates garniture kg 3,000 3,000 3,956 11,868
Topinambour kg 1,800 1,800 3,112 5,602
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 3,600 3,600 13,597 48,949
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation