Fiche technique de fabricationN°3013
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,924 €
Prix de revient TTC Total :
31,421 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
593,450 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor et gratin | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmenthal | kg | 0,340 | 0,340 | 6,450 | 2,193 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,340 | 0,170 | 0,510 | 8,049 | 4,105 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 5,792 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,017 | 0,017 | 0,692 | 0,012 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,068 | 0,068 | 9,126 | 0,621 | ||||||||
| Courgettes | kg | 2,550 | 2,550 | 1,424 | 3,631 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,700 | 1,700 | 1,108 | 1,884 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 1,700 | 1,700 | 1,372 | 2,332 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,720 | 2,720 | 6,119 | 16,644 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. | 00:10:00 |
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| Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée. | ||
| D??cor et gratin | ||
| Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine. | 00:10:00 |
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| Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive. | 00:05:00 |
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| Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson. | 00:05:00 |
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| En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre. |