Soupe de poisson-

 

Fiche technique de fabricationN°2926

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 7,780 €
Prix de revient TTC Total : 93,356 €

Produit allergène : Gluten, Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2359,394 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,200 1,200 0,280 0,336
CREMERIE
Emmenthal kg 0,180 0,180 6,450 1,161
Oeufs (entiers) Pièce 1,200 1,200 0,190 0,228
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,060 0,060 2,359 0,142
Huile d'olives l 0,120 0,240 0,060 0,420 8,263 3,470
Moutarde kg 0,024 0,024 4,712 0,113
Safran poudre kg 0,004 0,004 5264,450 18,952
LEGUMERIE
Ail kg 0,036 0,024 0,060 10,550 0,633
Aneth Botte 0,600 0,600 1,266 0,760
Céleri branche kg 0,120 0,120 3,534 0,424
Citrons (kg) kg 0,006 0,006 3,587 0,022
Fenouil bulbes piéces 0,120 0,120 1,277 0,153
Gros oignons kg 0,420 0,420 1,266 0,532
Poireaux kg 0,240 0,240 1,899 0,456
Tomates garniture kg 0,540 0,540 3,956 2,136
POISSONNERIE
Merlans kg 0,840 0,840 9,442 7,931
Rascasses kg 0,960 0,960 9,442 9,064
Rouget grondin pieces 2,400 2,400 19,518 46,843
Progression Réa. Sur.
Soupe de poisson

Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud

Finition

A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation