Soupe de poisson-

 

Fiche technique de fabricationN°2926

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 7,908 €
Prix de revient TTC Total : 94,892 €

Produit allergène : Gluten, Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2359,394 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,200 1,200 0,472 0,566
CREMERIE
Emmenthal kg 0,180 0,180 5,215 0,939
Oeufs (entiers) Pièce 1,200 1,200 0,190 0,228
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,060 0,060 2,259 0,136
Huile d'olives l 0,120 0,240 0,060 0,420 11,394 4,785
Moutarde kg 0,024 0,024 3,112 0,075
Safran poudre kg 0,004 0,004 5264,450 18,952
LEGUMERIE
Ail kg 0,036 0,024 0,060 8,493 0,510
Aneth Botte 0,600 0,600 1,266 0,760
Céleri branche kg 0,120 0,120 2,479 0,297
Citrons (kg) kg 0,006 0,006 2,268 0,014
Fenouil bulbes piéces 0,120 0,120 3,693 0,443
Gros oignons kg 0,420 0,420 1,319 0,554
Poireaux kg 0,240 0,240 2,849 0,684
Tomates garniture kg 0,540 0,540 2,268 1,225
POISSONNERIE
Merlans kg 0,840 0,840 10,497 8,817
Rascasses kg 0,960 0,960 9,442 9,064
Rouget grondin pieces 2,400 2,400 19,518 46,843
Progression Réa. Sur.
Soupe de poisson

Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud

Finition

A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation