Mousse de légumes-

 

Fiche technique de fabricationN°2902

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,355 €
Prix de revient TTC Total : 35,516 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 323,735 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Mousse Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,500 0,500 10,529 5,265
Crème liquide l 0,100 0,100 4,104 0,410
Oeufs (entiers) Pièce 40,000 40,000 0,190 7,600
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,100 0,100 5,792 0,579
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
SURGELES
Purée de brocolis kg 2,500 2,500 2,880 7,200
Purée de carottes kg 2,500 2,500 2,836 7,090
Purée de céleri kg 2,500 2,500 2,946 7,365
Progression Réa. Sur.
Mousse

Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir.

Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée)

Rectifier l'assaisonnement

Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur

Cuire au bain-marie au four à 120°C.

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