Fiche technique de fabricationN°2872
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,834 €
Prix de revient TTC Total :
38,674 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
329,108 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry | Flacon | 0,004 | 0,004 | 9,613 | 0,038 | ||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,008 | 0,008 | 0,016 | 4,887 | 0,078 | |||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | 11,394 | 0,912 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,240 | 0,240 | 4,695 | 1,127 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,008 | 0,008 | 4,209 | 0,034 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,800 | 0,800 | 1,319 | 1,055 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de poisson | kg | 1,600 | 1,600 | 22,144 | 35,430 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Vérifier et parer les filets d'aiglefin. | ||
| Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre. | ||
| Sauce | ||
| Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre. | ||
| DressageTrier et laver le basilic. | ||
| Ciseler les basilic. | ||
| Dresser sur assiette. | ||