Rougets en ratatouille, pistou de roquette

 

Fiche technique de fabricationN°2817

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 2,091 €
Prix de revient TTC Total : 16,730 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 22,028 0,661
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0,010 0,010 16,669 0,167
Huile d'olives l 0,100 0,100 0,050 0,100 0,350 8,049 2,817
Pignons de pins kg 0,030 0,030 36,892 1,107
Piment de Cayenne Pm 0,010 0,010 4,508 0,045
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,030 0,090 9,126 0,821
Aubergines kg 0,300 0,300 2,321 0,696
Basilic Botte 0,500 0,500 1,000 1,266 1,266
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Courgettes kg 0,300 0,300 1,424 0,427
Poivrons jaunes Kg 0,300 0,300 3,851 1,155
Poivrons rouges kg 0,300 0,300 3,534 1,060
Poivrons verts kg 0,300 0,300 3,534 1,060
Roquette kg 0,100 0,100 11,816 1,182
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 2,479 0,744
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0,800 0,800 3,998 3,198
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation