Fiche technique de fabricationN°2817
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,309 €
Prix de revient TTC Total :
26,474 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Ratatouille | Tomate niçoise | Pistou de roquette | Basilic frit | Assaisonnements | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 | 0,030 | 22,028 | 0,661 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,010 | 0,010 | 3,950 | 0,040 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 0,050 | 0,100 | 0,350 | 7,071 | 2,475 | |||||
| Pignons de pins | kg | 0,030 | 0,030 | 40,991 | 1,230 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,010 | 0,010 | 4,508 | 0,045 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,090 | 7,480 | 0,673 | ||||||
| Aubergines | kg | 0,300 | 0,300 | 4,115 | 1,235 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | 3,481 | 1,044 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,300 | 0,300 | 4,589 | 1,377 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 0,300 | 5,222 | 1,567 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 0,300 | 5,222 | 1,567 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,100 | 0,100 | 10,550 | 1,055 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,300 | 0,300 | 4,558 | 1,367 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,800 | 0,800 | 13,188 | 10,550 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |