Rougets en ratatouille, pistou de roquette

 

Fiche technique de fabricationN°2817

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 2,194 €
Prix de revient TTC Total : 17,548 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Ratatouille Tomate niçoise Pistou de roquette Basilic frit Assaisonnements Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 25,784 0,774
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0,010 0,010 3,950 0,040
Huile d'olives l 0,100 0,100 0,050 0,100 0,350 7,574 2,651
Pignons de pins kg 0,030 0,030 36,892 1,107
Piment de Cayenne Pm 0,010 0,010 4,508 0,045
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,030 0,090 9,548 0,859
Aubergines kg 0,300 0,300 2,321 0,696
Basilic Botte 0,500 0,500 1,000 1,161 1,161
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,161 0,290
Courgettes kg 0,300 0,300 1,899 0,570
Poivrons jaunes Kg 0,300 0,300 4,906 1,472
Poivrons rouges kg 0,300 0,300 4,167 1,250
Poivrons verts kg 0,300 0,300 4,167 1,250
Roquette kg 0,100 0,100 10,550 1,055
Tomates grosses Kg 0,300 0,300 3,745 1,124
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 0,800 0,800 3,998 3,198
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation