Tajine d'agneau au miel et citron confit-

 

Fiche technique de fabricationN°2814

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 6,562 €
Prix de revient TTC Total : 39,375 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4036,834 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1,200 1,200 19,834 23,801
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,150 0,150 10,814 1,622
Amandes entières kg 0,060 0,060 14,264 0,856
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,006
Huile d'arachide l 0,036 0,600 0,636 3,361 2,138
Miel kg 0,030 0,030 16,417 0,493
Pistaches kg 0,036 0,036 37,901 1,364
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 5,792 0,003
Safran poudre kg 0,001 0,001 5264,450 3,159
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 8,493 0,051
Coriandre fraîche botte 0,300 0,300 1,266 0,380
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,319 0,198
PRODUITS CONFECTIONNES
Citron confit Boite 1,200 1,200 4,420 5,304
Progression Réa. Sur.
Base

Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs.

Eplucher et laver les légumes

Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson.

Garniture

Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson.

En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches.

Finition

Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser et saupoudrer de coriandre haché.

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