Fiche technique de fabricationN°2747
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
97,872 €
Prix de revient TTC Total :
97,872 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
262026,198 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 5,000 | 5,000 | 2,615 | 13,075 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 1,000 | 1,000 | 9,495 | 9,495 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,500 | 1,500 | 9,930 | 14,895 | ||||||||
| Crème liquide | l | 4,000 | 4,000 | 4,262 | 17,048 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | 1,247 | 4,988 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 6,000 | 6,000 | 0,886 | 5,316 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 9,548 | 9,548 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 1,161 | 2,322 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,308 | 0,654 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | 2,004 | 4,008 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,300 | 0,300 | 1,213 | 0,364 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 8,000 | 8,000 | 1,034 | 8,272 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 1,000 | 1,000 | 4,035 | 4,035 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |