Moelleux aux marrons, glace amandes

 

Fiche technique de fabricationN°2740

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,648 €
Prix de revient TTC Total : 56,476 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3296,734 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Appareil 1 Appareil 2 Appareil 3 Glace marron Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,075 0,175 9,757 1,707
Crème liquide l 0,500 0,500 3,740 1,870
Lait L 0,063 0,375 0,438 1,250 0,547
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 1,250 6,250 0,190 1,188
Oeufs (jaunes) Pièce 7,500 7,500 5,473 41,048
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,013 0,013 14,274 0,178
Brisures de marrons kg 0,013 0,013 1,055 0,013
Cacao en poudre kg 0,025 0,025 22,067 0,552
Couverture noire kg 0,138 0,250 0,388 10,445 4,047
Crème de marrons 4/4 4/4 0,125 0,075 0,125 0,325 5,170 1,680
Farine kg 0,013 0,013 0,743 0,009
Pâte de marrons kg 0,075 0,075 0,125 0,275 12,059 3,316
Sucre en poudre kg 0,094 0,050 0,144 1,183 0,170
Sucre inverti (trimoline) kg 0,063 0,063 2,398 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation