Fiche technique de fabricationN°2737
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,307 €
Prix de revient TTC Total :
50,452 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3515,484 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sabayon | Fruits exotiques | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 1,000 | 1,000 | 21,792 | 21,792 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 2,615 | 0,523 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 5,473 | 21,892 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 1,572 | 0,314 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Bananes | pièces | 2,000 | 2,000 | 0,287 | 0,574 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 0,250 | 0,250 | 0,327 | 0,082 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,163 | 2,163 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sabayon | ||
| Monter le sabayon | ||
| Fruits | ||
| Tailler les fruits (serveurs) | ||
| Finition | ||
| Placer les fruits dans un ramequins. | ||
| Napper de sabayon | ||
| Glacer sous la salamandre immédiatement. |