Fiche technique de fabricationN°2737
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
8,775 €
Prix de revient TTC Total :
70,196 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3515,484 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sabayon | Fruits exotiques | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 1,000 | 1,000 | 21,792 | 21,792 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 2,365 | 0,473 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 10,202 | 40,808 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 1,345 | 0,269 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| Bananes | pièces | 2,000 | 2,000 | 1,255 | 2,510 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 0,250 | 0,250 | 0,496 | 0,124 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Sabayon | ||
| Monter le sabayon | ||
| Fruits | ||
| Tailler les fruits (serveurs) | ||
| Finition | ||
| Placer les fruits dans un ramequins. | ||
| Napper de sabayon | ||
| Glacer sous la salamandre immédiatement. |