Fiche technique de fabricationN°2701
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,690 €
Prix de revient TTC Total :
514,133 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1440,477 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | ffff | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 2,188 | 2,188 | 1,280 | 2,800 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 35,000 | 35,000 | 9,536 | 333,760 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,875 | 0,875 | 1,454 | 1,272 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 8,750 | 8,750 | 1,741 | 15,234 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,263 | 0,263 | 2,521 | 0,662 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Goémon | kg | 4,375 | 4,375 | 3,112 | 13,615 | ||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 210,000 | 210,000 | 0,699 | 146,790 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |