Fiche technique de fabricationN°2698
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
177,262 €
Prix de revient TTC Total :
177,262 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89849,858 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 4,000 | 4,000 | 15,720 | 62,880 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,175 | 0,175 | 9,930 | 1,738 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | 9,998 | 9,998 | ||||||||
| Lait | L | 5,000 | 5,000 | 1,247 | 6,235 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 8,263 | 16,526 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 10,550 | 10,550 | ||||||||
| Aubergines | kg | 3,000 | 3,000 | 4,589 | 13,767 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 1,161 | 2,322 | ||||||||
| Courgettes | kg | 3,000 | 3,000 | 1,994 | 5,982 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,790 | 3,790 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 3,000 | 3,000 | 4,589 | 13,767 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 3,000 | 3,000 | 2,321 | 6,963 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Brocolis surgelés | kg | 4,000 | 4,000 | 1,867 | 7,468 | ||||||||
| Choux fleurs congelés | kg | 4,000 | 4,000 | 1,920 | 7,680 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |