Fiche technique de fabricationN°2698
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
161,320 €
Prix de revient TTC Total :
161,320 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89849,858 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 4,000 | 4,000 | 11,605 | 46,420 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,175 | 0,175 | 10,529 | 1,843 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | 7,227 | 7,227 | ||||||||
| Lait | L | 5,000 | 5,000 | 0,840 | 4,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 2,000 | 2,000 | 11,394 | 22,788 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 8,493 | 8,493 | ||||||||
| Aubergines | kg | 3,000 | 3,000 | 3,534 | 10,602 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 1,319 | 2,638 | ||||||||
| Courgettes | kg | 3,000 | 3,000 | 3,481 | 10,443 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 4,000 | 4,000 | 1,319 | 5,276 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,530 | 1,530 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 3,000 | 3,000 | 4,906 | 14,718 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 3,000 | 3,000 | 3,218 | 9,654 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Brocolis surgelés | kg | 4,000 | 4,000 | 1,867 | 7,468 | ||||||||
| Choux fleurs congelés | kg | 4,000 | 4,000 | 1,372 | 5,488 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |