Fiche technique de fabricationN°2648
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,685 €
Prix de revient TTC Total :
6,742 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1449,747 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,025 | 0,050 | 9,930 | 0,497 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,190 | 2,280 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | 3,139 | 0,157 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | 5,792 | 0,014 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,266 | 0,190 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,300 | 0,300 | 10,550 | 3,165 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,013 | 0,013 | 1,899 | 0,024 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,400 | 0,400 | 1,034 | 0,414 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson |
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| FINITION Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser. |