Fiche technique de fabricationN°2647
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,401 €
Prix de revient TTC Total :
9,603 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3063,880 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sorbet aux agrumes | Tuiles | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 7,440 | 0,223 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,080 | 0,080 | 3,937 | 0,315 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,120 | 0,120 | 16,036 | 1,924 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 10,137 | 0,000 | |||||||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,020 | 0,886 | 0,018 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,004 | 0,004 | 3,540 | 0,014 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 1,067 | 0,043 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,120 | 0,120 | 2,514 | 0,302 | ||||||||
| Vanille liquide | l | 0,004 | 0,004 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,319 | 2,638 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 1,200 | 1,200 | 0,844 | 1,013 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 1,200 | 1,200 | 0,855 | 1,026 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Sorbet citron vert 2.4 L | l | 0,120 | 0,120 | 15,287 | 1,834 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Agrumes Peler à vif les agrumes, lever les segments, réserver le jus. |
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Tuiles Crèmer beurre et sucre glace. Ajouter les blancs d'oeufs, puis la farine, mélanger et terminer par les parfums et les amandes effilées. Etaler l'appareil sur plaque à pâtisserie et cuire à 170°C jusqu'à coloration, décoller et former sur gouttières. Refroidir |
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Dressage Selon les consignes. |
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