Fiche technique de fabricationN°2599
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,864 €
Prix de revient TTC Total :
15,455 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6621,769 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte brisée |
Crème d'amandes |
Garniture |
Finition |
Sirop |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,130 |
0,870 |
0,113 |
CAVE |
Eau |
L |
0,025 |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,425 |
0,245 |
0,104 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,063 |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,113 |
10,529 |
1,185 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
5,473 |
2,737 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
|
|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,025 |
13,736 |
0,343 |
|
Amandes en poudre |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
10,487 |
0,524 |
|
Cannelle bâtons |
Flacon |
|
|
|
|
0,125 |
|
|
|
| 0,125 |
9,284 |
1,161 |
|
Nappage blond |
kg |
|
|
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,060 |
5,324 |
0,319 |
|
Quatre épices |
Boite |
|
|
|
|
0,125 |
|
|
|
| 0,125 |
7,739 |
0,967 |
|
Rhum coloré |
Bouteille |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
16,726 |
0,167 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
0,050 |
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,465 |
1,572 |
0,731 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
18,697 |
4,674 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
0,003 |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,013 |
16,754 |
0,209 |
LEGUMERIE |
Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
1,741 |
0,044 |
|
Oranges (kg) |
kg |
|
|
|
|
0,150 |
|
|
|
| 0,150 |
2,057 |
0,309 |
|
Poires William |
kg |
|
|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
2,796 |
1,678 |
|