Fiche technique de fabricationN°2583
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,250 €
Prix de revient TTC Total :
40,006 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,126 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,256 | 0,256 | 11,405 | 2,920 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | 5,792 | 0,019 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,064 | 0,064 | 10,550 | 0,675 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 3,200 | 3,200 | 5,887 | 18,838 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,096 | 0,096 | 1,372 | 0,132 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,640 | 0,640 | 1,372 | 0,878 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 1,600 | 1,600 | 10,339 | 16,542 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | 00:25:00 |
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| Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil. | ||
| Réhydrater les champignons séchés séparément | ||
| Émincer les champignons de Paris et les pleurotes. | ||
| Cuisson | 00:15:00 |
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| Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. | ||
| Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. | ||
| Rectifier l'assaisonnement. | ||
| Dressage | 00:05:00 |
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| Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |