Quiche lorraine

 

Fiche technique de fabricationN°246

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Prix de revient TTC par unité: 2,886 €
Prix de revient TTC Total : 2,886 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1491,492 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,030 0,030 0,870 0,026
CAVE
Eau L 0,005 0,005 0,245 0,001
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,020 0,020 9,390 0,188
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,015 9,757 0,146
Crème liquide l 0,031 0,031 3,740 0,117
Emmenthal kg 0,020 0,020 12,111 0,242
Lait L 0,031 0,031 1,250 0,039
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,250 0,190 0,048
Oeufs (jaunes) Pièce 0,125 0,250 0,375 5,473 2,052
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,002 0,002 2,758 0,005
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 12,005 0,008
Piment de Cayenne Pm 0,001 0,001 4,508 0,003
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,692 0,001
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0,006 0,006 1,635 0,010
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Appareil

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation