Fiche technique de fabricationN°240
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,035 €
Prix de revient TTC Total :
56,280 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,120 | 9,930 | 1,192 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,040 | 0,040 | 3,361 | 0,134 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 0,004 | 5,792 | 0,023 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,161 | 0,116 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,500 | 0,500 | 2,796 | 1,398 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | 2,004 | 0,200 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,500 | 0,500 | 12,133 | 6,067 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 2,400 | 2,400 | 19,159 | 45,982 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Plaquer | 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
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| Arroser la volaille de beurre fondu | 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 00:02:00 |