Fiche technique de fabricationN°231
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,515 €
Prix de revient TTC Total :
4,122 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
720,573 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage taill� en paysanne, � base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette s�ch�es et du gruy�re r�p�.
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,160 | 0,160 | 0,340 | 0,054 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,080 | 0,080 | 5,803 | 0,464 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 8,018 | 0,641 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,080 | 0,080 | 12,111 | 0,969 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,160 | 0,160 | 1,688 | 0,270 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,080 | 0,080 | 1,161 | 0,093 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 0,080 | 0,080 | 2,004 | 0,160 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,080 | 0,080 | 2,954 | 0,236 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,240 | 0,240 | 2,690 | 0,646 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,320 | 0,320 | 1,213 | 0,388 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,040 | 0,040 | 3,186 | 0,127 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,040 | 0,040 | 1,800 | 0,072 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
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| Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 |
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| Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 |
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| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | ||
| Faire sécher au four. | 00:15:00 |
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| Râper le gruyère. | 00:05:00 |
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| Dressage |