Fiche technique de fabricationN°2307
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
7,221 €
Prix de revient TTC Total :
115,540 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,466 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Garniture |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
|
0,640 |
|
|
|
|
|
|
| 0,640 |
4,104 |
2,627 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,320 |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,480 |
11,394 |
5,469 |
|
Olives vertes dénoyautées |
Boite |
|
0,160 |
|
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|
|
|
| 0,160 |
2,371 |
0,379 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
0,008 |
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,024 |
5,792 |
0,139 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,008 |
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,024 |
0,692 |
0,017 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,032 |
|
|
|
|
|
|
| 0,032 |
8,493 |
0,272 |
|
Epinards en branches frais |
kg |
|
|
3,200 |
|
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|
| 3,200 |
4,431 |
14,179 |
|
Marjolaine |
kg |
3,200 |
|
|
0,800 |
|
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|
| 4,000 |
1,213 |
4,852 |
SURGELES |
Filets de rouget congelés |
kg |
3,200 |
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| 3,200 |
27,377 |
87,606 |
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