Fiche technique de fabricationN°228
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,997 €
Prix de revient TTC Total :
27,989 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
941,625 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | 0,840 | 0,420 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 5,473 | 27,365 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,572 | 0,157 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,003 | 0,003 | 18,697 | 0,047 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Blanchir jaunes d'oeufs et sucre | 00:05:00 |
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| Ajouter le lait bouillant | 00:05:00 |
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| Bien mélanger et écumer, parfumer | 00:05:00 |
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| Remplir les ramequins | 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au bain-marie et au four | ||
| Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson | 00:10:00 |