Tarte alsacienne aux pommes et raisins secs

 

Fiche technique de fabricationN°2266

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 3,514 €
Prix de revient TTC Total : 14,058 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1807,261 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Garniture Appareil Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 0,750 0,094
CAVE
Eau L 0,032 0,032 0,245 0,008
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,063 11,405 0,713
Crème liquide l 0,050 0,050 4,115 0,206
Lait L 0,100 0,100 0,886 0,089
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 1,000 10,202 10,202
ECONOMAT
Raisins secs kg 0,025 0,025 9,252 0,231
Rhum coloré Bouteille 0,010 0,010 3,540 0,035
Sucre en poudre kg 0,013 0,025 0,038 1,345 0,050
Sucre glace kg 0,010 0,010 3,199 0,032
Vanille liquide 1/2 l 0,080 0,003 0,083 17,302 1,427
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 3,587 0,179
Pommes Golden (pièces) kg 0,300 0,300 2,004 0,601
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée sucrée. Abaisser, foncer, ppincer.

Garniture

Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, gonfler les raisins au rhum.

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise sucrée.

Cuisson

Disposer hatmonieusement les quartiers de pommes et les raisins secs. Ajouter l'appareil et cuire au four 175°C. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Dressage

Sur plat rond ou assiette.

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