Fiche technique de fabricationN°226
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,367 €
Prix de revient TTC Total :
1,468 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1241,840 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 10,529 | 0,211 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 1,956 | 0,078 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,012 | 0,012 | 1,372 | 0,016 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:15:00 |
|
| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. | 00:05:00 |
|
| Sauter. | 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Trier et laver le persil. | 00:05:00 |
|
| Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
| Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. | 00:05:00 |
|
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |