Fiche technique de fabricationN°2132
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
18,323 €
Prix de revient TTC Total :
73,290 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Décor | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 2,365 | 0,237 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 0,100 | 13,610 | 1,361 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | 13,930 | 1,393 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,005 | 0,005 | 6,385 | 0,032 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,005 | 0,005 | 4,002 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,302 | 0,830 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,005 | 0,005 | 9,980 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 10,550 | 0,422 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,319 | 0,066 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,100 | 0,100 | 3,481 | 0,348 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,100 | 0,100 | 3,798 | 0,380 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,020 | 1,266 | 0,025 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,150 | 0,150 | 12,660 | 1,899 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,050 | 0,050 | 13,504 | 0,675 | ||||||||
| Mini poireaux | barq 250g | 0,050 | 0,050 | 9,442 | 0,472 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 4,000 | 4,000 | 12,449 | 49,796 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 2,000 | 2,000 | 7,499 | 14,998 | ||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,100 | 0,100 | 2,228 | 0,223 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
essai |
00:05:00 |
00:10:00 |