Fiche technique de fabricationN°213
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
30,816 €
Prix de revient TTC Total :
123,263 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1201,095 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 4,000 | 4,000 | 30,565 | 122,260 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les pommes de terre à la mandoline | 00:20:00 |
|
| Frire en une seule fois | 00:10:00 |
|
| Saler et envoyer sur papier dentelle | 00:05:00 |