Fiche technique de fabricationN°191
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
35,788 €
Prix de revient TTC Total :
858,916 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4867,113 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à biscuit | Glace vanille | Glace marrons | Meringue italienne | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,270 | 0,270 | 0,245 | 0,066 | ||||||||
| WHISKY Canadian royal crown | bouteille | 0,075 | 0,075 | 19,260 | 1,445 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 11,405 | 1,369 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,500 | 1,500 | 4,220 | 6,330 | ||||||||
| Lait | L | 4,920 | 1,500 | 6,420 | 0,886 | 5,688 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 3,144 | 75,456 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,190 | 2,280 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 18,000 | 18,000 | 5,473 | 98,514 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,375 | 0,375 | 0,743 | 0,279 | ||||||||
| Pâte de marrons | kg | 0,750 | 0,750 | 12,059 | 9,044 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 0,780 | 0,375 | 1,200 | 2,730 | 1,345 | 3,672 | |||||
| Vanille gousses | Pièce | 6,000 | 6,000 | 109,129 | 654,774 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |